قد یحدث وأن تصادف أعراض متداخلة من الغثیان، والقيء والإسهال، وقتها ربما یفاجئك الطبیب بمصطلح یبدو خطیرًا لأول وهلة يعرف باسم التسمم الغذائي (Food poisoning).
الغریب أن هذا المصطلح یصادف أیضًا ١ من کل ٦ أمریکیین کل عام، وهذه الإحصاٸیة طبقًا لمصدر موثوق من مراکز السیطرة علی الأمراض والوقایة منها (CDC).
وقتها سیدور في بالك أهم سٶال، لم أنا تحدیدًا قد أُصاب؟
أنواع التسمم الغذائي
يختلف نوع التسمم الغذائي حسب السبب، ومن أسبابه:
البكتيريا
تعد السبب الأكثر انتشارًا للتسمم الغذائي، وتختلف الإصابة تبعًا لنوع البكتيرية (العصيات القولونية E. Coli أو لستريا Listeria أو Salmonella)، وتكمن خطورة السالمونيلا أنها السبب الأكثر انتشارًا لحالات التسمم الخطيرة.
- وفقًا لمركز مكافحة الأمراض والعدوى CDC، من بين مليون حالة تسمم غذائي فإن ما يقرب من 20000 حالة ترجع إلى عدوى السالمونيلا سنويًا.
- التسمم الناتج عن سموم بكتيريا المطثية وشيقية (Clostridium botulinum) يعد إصابة خطيرة للغاية قد تؤدي إلى الوفاة.
له ثلاثة أشكال شائعة هي:
- التسمم الناتج عن سموم البكتيريا الضارة في البيئة التي تحتوي نسبة ضئيلة من الأكسجين، مثل الأطعمة المعلبة في المنزل.
- تسمم الجروح: قد تدخل البكتيريا من خلال الجرح وتنتج السموم مسببة عدوى خطيرة.
- تسمم الرضع؛ نتيجة نمو الجراثيم البكتيرية المطثية الوشيقية في أمعاء الطفل، يحدث عادةً عند الأطفال بين عمر شهرين و 8 أشهر.
يمكن أن تصبح جميع أنواع التسمم الغذائي قاتلة وتعد حالات طبية طارئة.
الطفيليات
تعد الإصابة الطفيلية أقل شيوعًا من التسمم الغذائي الناتج عن الإصابة البكتيريا، لكن الطفيليات المنتشرة عن طريق الطعام خطيرة للغاية.
يظهر طفيل التوكسوبلازما في معظم حالات الإصابة.
يمكن انتقال الطفيليات عن طريق صناديق فضلات القطط، وتعيش في جهازك الهضمي دون أن تكتشف ذلك لسنوات.
لكن من يعاني ضعف جهاز المناعة، والنساء الحوامل أكثر عرضة لخطر الآثار الجانبية الناتجة عن استقرار الطفيليات في أمعائهم.
الفيروسات
التسمم الغذائي الفيروسي مسؤول عن إصابات عدة.
- يتسبب فيروس نوروفيروس (Norovirus)، في إصابة أكثر من 19 مليون حالة تسمم الغذائي كل عام، وقد تؤدي الإصابة في تلك الحالات إلى الوفاة.
- تسبب فيروسات (Sapovirus، و Rotavirus، و Astrovirus) أعراضًا متشابهة، لكنها أقل شيوعًا.
- أيضًا يمكن انتقال فيروس التهاب الكبد الوبائي A عن طريق الطعام.
أسباب التسمم الغذائي
الحقیقة أن هناك ٥ عوامل مهمة وشهیرة جدًا تسبب الإصابة، وهي:
- نوروفيروس (Norovirus)، قد يوجد في المحار، والفواكه، والخضروات.
- السلمونيلا (Salmonella)، قد توجد في البيض، واللحوم، ومنتجات الألبان.
- المطثية الحاطمة (Clostridium perfringens) الموجودة في اللحوم والدواجن.
- بكتيريا العطيفة (كامبيلوباكتر – Campylobacter)، توجد في اللحوم غير المطهية جيدًا، والمياه الملوثة.
- البكتيريا العنقودية (Staphylococcus)، توجد في المنتجات الحيوانية مثل الكريمة، والبيض، والحليب.
كيفية تلوث الطعام؟
يمكن العثور على مسببات الأمراض في جميع الأطعمة تقريبًا، ولكن قد تقتل الحرارة الناتجة عن الطهي مسببات الأمراض قبل أن تصل إلى طبقنا.
- تعد الأطعمة النيئة مصدرًا شائعًا للتسمم الغذائي لأنها لا تمر بعملية الطهي.
- قد يتلامس الطعام مع براز الكائنات الحية في حالة عدم غسل اليدين قبل الطهي.
- قد تكون اللحوم، والبيض، ومنتجات الألبان، والمياه ملوثة بالميكروبات التي تسبب المرض.
ولكن من أكثر عرضة لخطر التسمم الغذائي؟
يمكن لأي شخص أن يصاب؛ فمن الناحية الإحصائية، سيصاب الجميع تقريبًا مرة واحدة على الأقل في حياتهم.
يصبح من يعاني ضعف جهاز المناعة، أو مرض مناعي ذاتي أكثرعرضة للإصابة بالعدوى، والمضاعفات الناتجة عن التسمم الغذائي.
- إن النساء الحوامل أكثر عرضة للخطر؛ لأن أجسادهن تتكيف مع التغيرات التي تطرأ على التمثيل الغذائي، والدورة الدموية خلال الحمل.
- يواجه كبار السن خطرًا أكبر للإصابة؛ بسبب ضعف الجهاز المناعي.
- يُعد الأطفال عرضة للخطر؛ لأن أجهزتهم المناعية أقل تطورًا من البالغين، ويتأثر الأطفال بسهولة أكبر بالجفاف الناتج عن القيء والإسهال.
أعراض التسمم الغذائي
قد يصعب اكتشاف التسمم الغذاٸي، حيث تختلف الأعراض، ووقت ظهورها تبعًا لمصدر العدوى، فيتراوح وقت ظهور الأعراض من ساعة واحدة إلى 28 يومًا.
تشمل الحالات الشائعة للتسمم الغذائي على الأقل ثلاثة من الأعراض التالية:
- المغص.
- إسهال.
- التقيؤ.
- فقدان الشهية.
- حمى خفيفة.
- ضعف.
- غثيان.
- الصداع.
هناك أعراض شديدة قد تهدد الحياة مثل:
- استمرار الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام.
- حمى أعلى من 101.5 درجة فهرنهايت.
- صعوبة في الرؤية أو التحدث.
- أعراض الجفاف الشديد، ومنها جفاف الفم، وإخراج القليل من البول أو انعدامه، وصعوبة الحفاظ على السوائل.
- البول الدموي.
تشخيص التسمم الغذائي
قد يكون طبيبك قادرًا على تشخيص نوع التسمم بناءً على أعراضك.
في الحالات الشديدة، يمكن إجراء اختبارات الدم والبراز واختبارات الطعام الذي تناولته لتحديد سبب التسمم، واختبار البول لتقييم إذا كنت تعاني الجفاف.
علاج التسمم الغذائي
إذا كنت تتساءل متى تزول أعراض التسمم الغذائي؟ فاطمئن قد تستغرق من ثلاثة إلى خمسة أيام تقريبًا.
التسمم الغذائي وعلاجه في المنزل
- يوصي الخبراء براحة المعدة، وتجنب الطعام والشراب تمامًا لبضع ساعات، ويعد شرب السوائل بعدها أمرًا ضروريًا للحفاظ على رطوبة جسمك ومساعدته في مقاومة آثار التسمم.
- قد يحدث الجفاف نتيجة القيء والإسهال، لذا فإن أخذ رشفات صغيرة من الماء يعد نقطة انطلاق جيدة.
- المشروبات التي تحتوي إلكتروليت (أملاح معدنية) هي أفضل طريقة لمنع الجفاف خلال الإصابة مع الاهتمام بالسوائل الأخرى، مثل:
- المشروبات الغازية الخالية من الكافيين.
- شاي منزوع الكافيين.
- مرق الدجاج أو الخضار.
- عندما تشعر بقدرتك على الاحتفاظ بالطعام دون التقيؤ فتناول الأطعمة الخفيفة على معدتك وجهازك الهضمي، والتزم بالأطعمة قليلة الدهون، وقليلة الألياف.
- قد تساعد الأدوية في السيطرة على الإسهال والغثيان، ولكن استشر طبيبك قبل استخدامها، حيث يساعد القيء والإسهال على تخلص الجسم من السموم، كما أن استخدام هذه الأدوية يؤدي إلى إخفاء شدة المرض و تأخر العلاج.
- علاج التسمم الغذائي في المستشفي قد يحتاج إلى السوائل الوريدية (IV) في حالات التسمم الشديدة.
- خذ قسطًا كافيًا من الراحة دائمًا.
العلاجات الطبيعية
- من المهم تحفيز رد الفعل الطبيعي للجسم ليتمكن من تطهير الجهاز الهضمي والتخلص من البكتيريا الضارة، لذا أدوية الإسهال دون استشارة الطبيب ليست طريقة جيدة للعلاج.
- عندما تكون الأعراض في ذروتها عليك بشرب شاي الزنجبيل لقدرته على تهدئة المعدة.
- بعد التحسن، من المهم استبدال الجراثيم المعوية بالزبادي الطبيعي، أو كبسولات البروبيوتيك لمدة أسبوعين، مما يساعد جسمك على تجديد البكتيريا الصحية وإعادة الجهاز الهضمي، والجهاز المناعي إلى المسار الصحيح.
نظام الأكل أثناء التسمم الغذائي
امتنع عن تناول الأطعمة الصلبة تدريجيًا حتى زوال القيء، والإسهال، وتناول أطعمة سهلة الهضم، وقليلة الدهون، مثل:
- الجيلاتين.
- موز.
- أرز.
- دقيق الشوفان.
- مرقة دجاج.
- البطاطس.
- الخضروات المسلوقة.
- خبز محمص.
- الصودا بدون الكافيين.
- عصائر الفاكهة المخففة.
حاول تجنب الأطعمة التي يصعب هضمها حتى إذا شعرت بتحسن، مثل:
- منتجات الألبان وخاصة الحليب والجبن.
- الأطعمة الدسمة.
- أطعمة عالية التوابل.
- الأطعمة التي تحتوي نسبة عالية من السكر.
- الطعام الحار.
- الأطعمة المقلية.
يجب عليك أيضًا تجنب:
- الكافيين (الصودا ومشروبات الطاقة والقهوة)
- كحول.
- النيكوتين.
اتبع حمية BRAT في حالات التسمم الغذائي.
عند اتباعك هذه النصائح البسيطة ستشعر بالتحسن في وقت قصير، فرغم أن التسمم قد يكون خطرًا إلا أن معظم المرضى يتعافون تمامًا في غضون 48 ساعة.
نصائح أخرى
- يؤدي طرد حمض المعدة أثناء القيء إلى إتلاف مينا الأسنان، لذا تنظيف أسنانك بعد القيء مباشرة يزيد تآكل المينا، فشطف فمك بالماء وصودا الخبز كافٍ.
- يساعد الاستحمام على تطهير الجسم من البكتيريا غير الصحية.
- خذ قسطًا كافيًا من الراحة لتشعر بتحسن أسرع.
كيفية الوقاية من التسمم الغذائي؟
- تجنب أي طعام قد يكون غير آمن
يعد أفضل طريقة لمنع التسمم الغذائي.
- تسبب بعض الأطعمة تسممًا غذائيًا تبعًا لطريقة إنتاجها وإعدادها
فقد تحتوي اللحوم، والدواجن، والبيض، والمحار على عوامل معدية تقتل أثناء الطهي.
إذا تناولت هذه الأطعمة في شكلها النيء، ولم تطهى بشكل صحيح، أو في حالة عدم تنظيف اليدين والأسطح بعد التلامس فقد تحدث الإصابة.
الأطعمة المسببة للتسمم الغذائي
- السوشي ومنتجات الأسماك الأخرى التي يتم تقديمها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا.
- اللحوم الباردة والنقانق غير المسخنة أو المطبوخة.
- لحم البقر المفروم والمغشوش باختلاطه مع لحوم حيوانات أخرى.
- الحليب غير المبستر والجبن والعصير.
- الفواكه والخضروات النيئة غير المغسولة.
نصائح لتجنب التسمم الغذائي
- اغسل يديك دائمًا قبل الطهي، أو تناول الطعام.
- تأكد من أن طعامك محكم الغلق ومخزن بشكل صحيح.
- طهي اللحوم والبيض جيدًا.
- تعقيم أي شيء يتلامس مع المنتجات النيئة قبل استخدامه لتحضير الأطعمة الأخرى.
- تأكد دائمًا من غسل الفواكه، والخضروات قبل التقديم.
استخدامات سم البوتولينوم
رغم خطورة التسمم ببكتيريا Clostridium botulinum إلا أن هناك فوائد لتوكسين البوتولينوم الناتج عنها، فكيف يمكن لمادة شديد السمية أن تكون مفيدة.
لقد وجد العلماء أن التأثير المشل لسم البوتولينوم يجعله مفيدًا في ظروف معينة.
لذا استخدم توكسين البوتولينوم لتقليل تجاعيد الوجه عن طريق منع تقلص العضلات تحت الجلد، وفي الحالات الطبية مثل تشنجات الجفن والصداع الشديد.
لكن هناك حالات نادرة من الآثار الجانبية الخطيرة مثل شلل العضلات الممتد إلى ما بعد المنطقة المعالجة من استخدام توكسين البوتولينوم لأسباب طبية.
لذا عليك التأكد من طبيبك قبل أي إجراءات تجميلية أو طبية باستخدام البوتوكس.
أخيرًا عزيزي القارئ النظافة الشخصية والبيئية تنعكس دائمًا على صحتك، فاحرص عليها لتقي نفسك خطر التسمم الغذائي!
اقرأ أيضًا
كيف نتجنب التسمم بالجرعات الزائدة للأدوية؟
