نسعى دائمًا خاصةً الفترة الأخيرة للحفاظ على صحتنا بكل الطرق، ونستعين أولًا بالحميات الغذائية الصحية التي تمدنا بالعناصر الغذائية الهامة لوظائف الأجهزة الحيوية في الجسم، ولكن ينسى العديد منا ما نُعد به الطعام وهي الزيوت المهدرجة خاصةً إنها تمثل للكثير مصدرًا للنكهة و ومقياسًا للطعام الجيد.
وتركز الكثير من الإعلانات التجارية على أن ذلك المنتج خالي من تلك الزيوت، وكأن تلك هي الميزة الكبرى لهذا المنتج، كذلك هناك عدة دول منعت استعمالها في الكثير من الصناعات الغذائية.
لذا دعنا عزيزي القارئ نعرف سويًا ماهي الزيوت المهدرجة وأضرارها، ولماذا عدم وجودها يُعد ميزة كبرى؟
الزيوت المهدرجة (hydrogenated oils)
تُعد الدهون ركنًا أساسيًا لا غنى عنه في غذائنا اليومي وهام للغاية لصحة الجسم ووظائفه، ولكن في نفس الوقت هناك بعض أنواع الدهون الضارة للجسم ومنها الدهون المتحولة.
توجد الدهون المتحولة طبيعيًا بنسب صغيرة في العديد من الأطعمة مثل: اللحوم ومنتجات الألبان، وتوجد أيضًا صناعيًا وذلك بهدرجة الزيوت.
هدرجة الزيوت هي إضافة عنصر الهيدروجين للدهون غير المشبعة لتحويلها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة مما ينتج عنه وجود الدهون المتحولة الضارة.
أضرار الزيوت المهدرجة
تُسبب هذه الزيوت أضرار جسيمة على الصحة ومن تلك الأضرار :
- ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
- تجعلك أكثر عرضةً للإصابة بتصلب الشرايين والجلطات: إذ تسبب تراكم الدهون الضارة على جدران الشرايين فيؤدي أيضًا إلى قلة حركة الدم مما يسبب تجلط الدم.
- تؤثر على صحة القلب: إذ إن الدهون المتحولة ترفع نسبة الكوليسترول الضار (LDL) وتقلل نسبة الكوليسترول النافع (HDL).
- ترفع نسبة الإصابة بمرض السكري النوع الثاني (Diabetes Type 2): تسبب تلك الزيوت مقاومة للأنسولين، وعدم قدرة هرمون الأنسولين في الجسم على التحكم في نسب السكري في الدم.
- تُزيد من احتمالية حدوث السكتات الدماغية.
- ارتفاع نسبة مسببات الالتهاب في الجسم، مما يؤدي إلى التهاب مزمن، فيقلل مناعة الجسم ويجعلك أكثر عرضةً للإصابة بالعدوى.
- قد تسبب السرطان.
استعمال الشركات الزيوت المهدرجة
وهنا يتبادر إلى ذهنك عزيزي القارئ لماذا تلجأ الشركات للزيوت المهدرجة على الرغم من كل هذا الضرر الذي تتسبب فيه؟ والحقيقة أن هناك عدة أسباب ومن أهمها :
- تُعد الزيوت المهدرجة أقل سعرًا من قريناتها من الزيوت الصحية.
- مدة صلاحيتها أطول مما يسمح بتخزينها فترة طويلة دون أن تتلف.
- تعطي عملية الهدرجة الملمس الجذاب للمنتج.
بدائل الزيوت المهدرجة
أرجو منك عزيزي القارئ سعة الصدر لكي نعرف ماهو بديل الزيوت المهدرجة.
لذلك يجب أن نعرف تفصيلًا عن أنواع الدهون و الفرق بينهم ومن منهم ضار ومن منهم نافع للصحة، وتنقسم الدهون عامةً إلى دهون مشبعة ودهون غير مشبعة.
الدهون المشبعة (Saturated fats)
هي الدهون التي توجد في الحالة الصلبة في درجة حرارة الغرفة.
تُعد من الدهون الضارة التي تسبب ارتفاعًا في نسبة الكوليسترول الضار (LDL) مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب ومرض السكري، وتوجد هذه الدهون في:
- زيت جوز الهند، أو زيت النخيل.
- الزبد النباتي.
- الدهون الموجودة مع اللحوم، لكن بعض الدراسات أثبتت أن الحيوانات التي تتغذى على الحشائش تحتوي لحومها على نسبة أقل من الدهون المشبعة عن نظريتها التي تتغذى على الحبوب.
الدهون غير المشبعة (Unsaturated fats)
هي الدهون التي توجد في الحالة السائلة في درجة حرارة الغرفة.
تنقسم إلى نوعين دهون غير مشبعة الأحادية (Monounsaturated Fats) أو دهون غير مشبعة متعددة (Polyunsaturated Fats).
الدهون غير المشبعة الأحادية
هي دهون نافعة للصحة وتوجد في : زيت الزيتون أو زبدة فول السوداني أو الأفوكادو أو المكسرات.
الدهون غير المشبعة المتعددة
هي دهون مهمة لحركة العضلات وعدم حدوث نزيف، وتنقسم هذه الدهون إلى أوميجا -3 (Omega 3) وأوميجا- 6 (Omega 6) وتعد أوميجا -3 من الدهون النافعة والأساسية للحفاظ على صحة القلب، وتوجد في :
- الأسماك الطازجة خاصة الغنية بالدهون مثل السلمون.
- حبوب الفول الصويا.
- بذور الشيا أو بذر الكتان.
- المحار.
- عين الجمل.
أما أوميجا 6 فهي من الدهون الضارة؛ إذ إنها ترفع من مسببات الالتهاب وتسبب السمنة المفرطة وتوجد في زيت كلًا من: الكانولا وعباد الشمس والفول الصويا.
والآن بعد ما علمنا كل ما يخص الدهون تقريبًا، تستطيع اختيار البديل المناسب لصحتك، ولا تدع بعض الشركات تستغلك عزيزي القارئ وتضع الزيوت الضارة الأخرى تحت وهم أن هذا المنتج خالي من الزيوت المهدرجة.
نصائح لتجنب الزيوت المهدرجة
إليك عزيزي القارئ بعض النصائح كي تسلم من أضرار تلك الزيوت :
- يجب تجنب بعض المنتجات الجاهزة
هناك بعض المنتجات في المحال التجارية التي نستعملها يوميًا غنية بالزيوت المهدرجة، مثل:
- العجائن الجاهزة وبعض المخبوزات.
- مبيضات القهوة.
- المنتجات التي تحتوي على الدهن النباتي.
- الدجاج والبطاطس المقلية.
- السمن الصناعي.
- اللحوم المصنعة الجاهزة.
2.قراءة مكونات ومحتويات المنتج
يجب قراءة مما تتكون منه المنتجات وماهي المواد المضافة عليها جيدًا، قد لا يذكر وجود الزيوت المهدرجة، ولكن أيضًا إذا ذكر وجود زيت جوز الهند أو زيت النخيل يجب تجنب شرائها.
3.تجنب تناول الأغذية المعلبة والوجبات السريعة
هذه الأغذية غنية بالمواد الحافظة والزيوت المهدرجة لتجعلها صالحة للاستخدام مدة أطول؛ لذا يجب الاستغناء عن هذه المنتجات قدر المستطاع.
فيمكنك طهو الطعام في المنزل دون الاستعانة بأي من الأغذية المعلبة واستبدال الوجبات الخفيفة بالفواكه والخضروات والمكسرات.
4.الطهي بالزيوت الصحية
كما ذكرنا من قبل عزيزي القارئ أن زيت الزيتون من الزيوت النباتية الغنية بالدهون النافعة وبمضادات الأكسدة.
وأخيرًا عزيزي القارئ بعدما عرفنا كل ما يخص الدهون التي نتناولها يوميا وعرفنا لماذا تجنب استخدام الزيوت المهدرجة ميزة عظيمة للغاية، أصبح القرار بين أيدينا لنختار صحتنا التي هي نعمة حبانا بها الله لنحافظ عليها، وصدقني عزيزي أنها حقًا لا تقدر بثمن.
ولكي تعرف أكثر عن التغذية السليمة والعادات الغذائية الصحيحة تابع مقالاتنا اليومية في قسم التغذية الصحية.
