استيقَظ صباحًا يسأل أمه أن تُعد له الفطور، فتدخل أمه وبيدها طبق مُمتلِئ بأنواع مختلفة من الفواكه المُقطعة، وينتشر على سطح الطبق بذور صغيرة سوداء، فيسأل أمه مُتعجبًا
“أوضعتي فلفل أسمر على الفاكهة بالخطأ يا أمي؟” فتُجيب “هذه بذور الشيا المفيدة”.
فما هي بذور الشيا؟ وما وجه الاستفادة منها؟ أسرة تمكين تُقدم لك كل ما يجب معرفته عن بذور الشيا.
ما هي بذور الشيا (chia seeds)
هي بذور صغيرة سوداء اللون، تأتي من نبات سالفيا هيسبانيكا من المكسيك،
وكلمة شيا تعني القوة في حضارة المايا والأزتيك أول من استخدم بذور الشيا، لتعزيز طاقة الجسم، فتكون chia seed أي بذرة القوة.
أهمية بذور الشيا:
وبالرغم صغر حجم تلك البذور، إلا أن لها أهمية كبيرة تتمثل في:
1.القيمة الغذائية
هي غذاء كامل الحبة، يمتصه الجسم كبذور، ويحتوى على 28 جرامًا منها، أي ما يُعادل ملعقتي طعام على:
- 131 سعر حراري فقط.
- 8.4 جرامًا من الدهون الصحية.
- 13 جرامًا من الكربوهيدرات.
- 11 جرامًا من الألياف.
- 5.6 جرامًا من البروتين.
- وخالية من السكر.
وتحتوي على المواد الضرورية مثل:
- مصدر ممتاز من مصادر الأحماض الدهنية أوميجا 3.
- غنية بمضادات الأكسدة.
- الحديد.
- الكلسيوم.
- الألياف.
- وكميات قليلة من الزنك، وفيتامين B3 وB2 وB1 والبوتاسيوم.
تناول ملعقتي طعام فقط منها، يمد الجسم بحوالي 18% من احتياجه اليومي من الكلسيوم، و27% من الفسفور، و30% من الماغنسيوم.
2.أهميتها كمضادة للأكسدة
احتواء الشيا على مضادات أكسدة، عاد على الإنسان والبذور نفسها بالفائدة، فمضادات الأكسدة تحافظ على دهون تلك البذور من الزنخ نتيجة للتأكسد.
أما في الإنسان فتناول طعام يحوي مضادات الأكسدة، يلعب دورًا هامًا في محاربة إنتاج الجزيئات الحرة (free radical) المسببة لتلف جزيئات الخلية؛ مسببة الكثير من الأمراض أشهرها السرطان.
3.أهمية الكربوهيدرات والألياف
يحتوي 28 جرامًا من الشيا على 12 جرامًا من الكربوهيدرات، 11 جرامًا منها على شكل ألياف، ولكن لا يتم هضمها، ولهذا السبب ليس لها تأثير على سكر الدم، ولا تحتاج إلى إفراز هرمون الانسولين.
على خلاف سائر الكربوهيدرات التي تحتاج لهضم، ولذلك تعتبر طعام منخفض الكربوهيدرات.
4.بذور الشيا والأحماض الدهنية أوميجا 3
بالمقارنة بالحجم، فإن بذور الشيا تحتوي على أوميجا3 أكثر من السالمون، ولكنها غنية بنوع واحد فقط من أنواع الأحماض الدهنية أوميجا 3 (ALA) حمض ألفا لينولينك، وهو حمض نباتي أهميته محدودة، ولسوء الحظ أن جسم الإنسان لا يستطيع تحويله إلى أحماض دهنية حيوانية المصدر للاستفادة منها بشكل أكبر.
5.بذور الشيا وفقدان الوزن
تناول الشيا في وجبة الفطور يقلل من كمية الطعام المتناول على مدار اليوم، لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف والبروتين.
تمتص الألياف بعد تناولها أكثر من 12 ضعف وزنها ماء، وذلك يعطي أحساس بالامتلاء والشبع، ومن المعروف كلما زاد تناول البروتين، قل إحساس الجوع.
وفي دراسة أُجريت على مرضى يُعانون السمنة والسكري النوع الثاني،و تناولوا الشيا بشكل يومي، استمرت الدراسة لمدة 6 شهور، وجد انخفاض ملحوظ في الوزن،
ولكن لا توجد دراسات تؤكد دورها في إنقاص الوزن لدى الأشخاص الأصحاء، ولكنها تُساعد باقي عوامل إنقاص الوزن (الحمية الغذائية، والتمارين الرياضية) في الوصول إلى الوزن المثالي.
6.دورها في أمراض القلب والكوليسترول
أوضحت الدراسات التي أُجريت على فئران التجارِب، أن تناول بذور الشيا يُقلل من (الدهون الثلاثية، والالتهاب، ومقاومة الإنسولين، ودهون البطن) ويعمل على زيادة الكوليسترول الجيد، وبالرغم من احتواء الشيا على نسبة عالية من الألياف، والأوميجا 3، والبروتين، وما لهم من أهمية في تحسين أمراض القلب.
إلا أن بحوث قليلة أثبتت دورها في خفض ضغط الدَّم لمرضى ضغط الدَّم المرتفع، وما له من دور فعال في تحسن أمراض القلب.
7.دورها في صحة العظام
تحتوي بذور الشيا على الكلسيوم أكثر من أغلب منتجات الألبان مقارنةً بحجمها، وهي من أهم مصادر الكالسيوم لمن لا يتناول منتجات الألبان، فخلط 1 ملعقة من الشيا ب 3 ملاعق من الماء وتركهم بضع دقائق، تغني عن استخدام البيضة الواحدة في الخبز للنباتيين.
وبالرغم من أن الشيا تحتوي على حمض الفيتك (phytic acid) الذي يؤثر سلبًا على امتصاص الكلسيوم قليلًا، ولكن وجود الفسفور والماغنسيوم والبروتين له دورًا فعالًا في صحة العظام.
8.تأثيرها على سكر الدَّم
تناول وجبات عالية الألياف تساعد الإنسان على أنتظام سكر الدَّم، وطبقا للمعهد الوطني الطبي فإن تناول 14 جرامًا من الألياف لكل 1000 سعر حراري، يساعد في انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري النوع الثاني، وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
9.تأثيرها على الالتهابات المزمنة
الالتهابات المزمنة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان، فتناول الطعام الصحي بانتظام، يقي من الالتهابات في الدم.
في دراسة استمرت 3 أشهر أُجريت على 20 مريض يعانون مرض السكري، وجد أن تناولهم 37 جرامًا من بذور الشيا يوميًا، أدى إلى انخفاض معدلات الالتهاب (CRP) بنسبة 40%، ولكن لم تجد بعض الدراسات تأثيرًا ملحوظًا للشيا على الالتهابات.
مخاطر تناول بذور الشيا:
تمتص الشيا الماء بمقدار 27 مرة ضعف وزنها، وتكون مادة جيلاتينية غليظة، ولكنها عند البلع تكون جافة، ولذلك تسبب مشكلات في البلع، وقد يصل في بعض الأحيان إلى الاختناق، ولهذا لا يتناولها من يعانون مشكلات البلع، والأطفال الصغار.
يجب خلط الشيا بالماء، أو خلطها بالطعام أو العصير قبل تناولها.
معلومات شراء وتخزين بذور الشيا:
- بذور الشيا بذور سوداء اللون، ولكن لا تشتري ذات اللون البني، التي لم تنضج بعد.
- بذور الشيا تعيش طويلًا دون زنخ؛ وذلك لاحتوائها على مضادات الأكسدة، ولكن يجب حفظها في مكان بارد وجاف.
كيفية تناول بذور الشيا:
سهولة تناول الشيا يُزيد من أهميتها، فمن منا لا يُحب الطعام سهل التحضير، عالي الفائدة.
من الممكن تناول الشيا كما هي،وذلك بوضعها على (الزبادي، والعصائر) أو تناولها مطبوخة كما في الخُبز أو الكعك، ولهذا يستخدمها النباتيون بديلًا للبيض في الخَبز.
بعض وصفات بذور الشيا:
تتميز وصفات طعام الشيا بالسهولة
مربى التوت البري بالشيا
المقادير:
3 كوب من التوت البري الطازَج.
2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
¼ كوب عصير ليمون طازَج.
3 ملعقة كبيرة سكر.
¼ كوب بذور شيا.
طريقة التحضير:
نضع التوت وقشر الليمون وعصير الليمون، والسكر في وعاء متوسط الحجم، ويوضع على نار متوسط، مع التقليب من حين لأخر.
بعد 5 دقائق عندما يبدأ التوت في التفتح، ونقوم بهرس التوت كله، ويرفع على نار عالية حتى الغليان، ويتم التقليب من حين لأخر حتى يقل الحجم بمقدار النصف.
يتم التقليب من حين لأخر حتى يقل الحجم بمقدار النص
انزل المربى من على النار، وتذوقها إن كانت تحتاج لمزيد من السكر، يتم إضافة إليها الشيا وترجع تغلي لمرة أخرى، دع المربى تبرد، وتوضع في أوعية محكمة الغلق، ويتم حفظها في الثلاجة.
زبادي الرمان والشيا:
المقادير
¼ كوب عصير رمان.
2 ملعقة طعام من بذور الشيا.
1 كوب زبادي يوناني.
2 ملعقة طعام من الفستق المقشر.
2 ملعقة طعام من بذور الرمان.
طريق التحضير:
يتم خفق عصير الرمان والشيا معًا في وعاء صغير، ويترك في الثلاجة ليلة كاملة.
نضع الخليط و الزبادي في طبقات بالتبادل، ونقوم بالتزيين في النهاية ببذور الرمان والفُستق.
لا تتعجب إن وجدت لها أكثر من اسم، ونطلق عليها بالعربية بذور الشيا كترجمة للكلمة (Chia seed)، ولا تجدها في المراجع بنفس الاسم ولكن باسم القصعين الإسباني، وأيضًا بذور القاطونة، وفي العراق تسمى البالنكو، وفي المغرب تسمى القصعين، وأصل التسمية يعود إلي معنى (Chia) وهو القوة، نظرًا لعلمهم بأنها تمد الجسم بالقوة. ولهذا السبب ستجدها بسهولة في الأسواق المتكاملة في ركن الأغذية الصحية، وأيضًا في أقسام البذور أو العطارة، وتباع بسعر حوالي 10 دولار للكيلوجرام.
تتميز الشيا بعدد من الفوائد، بالإضافة إلى سهولة الحصول عليها، وأيضًا سهولة تناولها، ولكن الاعتماد على غذاء واحد اعتمادًا كليًا ضار بالصحة، ولذلك تناول غذاء متوازن متنوع، هو ما يجعل جسمك يستفيد بكل ما يحتاج إليه، وفي النهاية تناول الشيا وحدها لا يكفي، دمتم في أفضل صحة.
