إذا كنت من الأشخاص الذين لا يعتقدون بأهمية ذبح الحيوانات في أماكن مخصصة.
أو كنت من الأشخاص الذين يبحثون عن الختم الظاهر على اللحم المعلق على باب الجزارة قبل الشراء.
إذا كنت تطمئن به أو لا تعرف معناه من الأساس.
دعنا اليوم نقودك خلال هذه المقالة لنتعرف على مجازر اللحوم.
هل لها مواصفات خاصة وما أهميتها وما مدلول هذه الأختام وما أهميتها؟
مجازر اللحوم وأهميتها (Slaughter house)
منشئات حكومية أو خاصة تُبْنى حسب مواصفات قياسية محددة، ويتم العمل فيها تحت رقابة جهات عدة.
تسعى لتوفير لحوم خالية من مسببات المرض، وصالحة للاستهلاك الآدمي.
لكى تحمي الجمهور من انتقال الأمراض حيوانية المنشأ، التي قد تنتقل من الحيوان إلى الإنسان خلال تناول اللحوم غير الصالحة، التي تحتوي على مسببات هذه الأمراض.
أنواع مجازر اللحوم
تتميز المجازر بتعدد أنواعها، وإمكانياتها ومساحاتها لكنها تتفق في الهدف.
المجازر قد تكون مجازر اللحوم آلية، أو نصف آلية، أو مجازر يدوية وتختلف من حيث التخصص إلى:
- مجازر اللحوم الحمراء
خاصة بالحيوانات مثل البقر والجاموس والجمال والخراف والماعز، ويقدر عددهم نحو 479 مجزرًا.
- مجازر الدواجن
بكل أنواعها من دجاج وبط وأرانب وغيرها، ويقدر عددها نحو 290 مجزرًا.
- مجازر حكومية
تحت رقابة مباشرة من الإدارة العامة للمجازر التابعة للهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة.
- مجازر خاصة تابعة للشركات والمؤسسات الخاصة.
فحص اللحوم في المجازر
تلعب مجازر اللحوم الدور الأول والرئيسي لإنتاج لحوم صالحة للاستهلاك الآدمي، خالية من مسببات المرض، ومن الأضرار المؤثرة على الصحة العامة، أو المسببة خلل بالقيمة الغذائية للحوم المُنْتَجة.
ويشرف القطاع الطبي البيطري على هذه العملية بخطوات عدة منها فحص الحيوان قبل وبعد الذبح للتأكد من صلاحيته للذبح وللاستهلاك الآدمي.
فحص الحيوان قبل الذبح
تُعزل الحيوانات في أماكن تعرف بمنطقة العزل أو (Quarantine) قبل ذبحها لإجراء:
- الفحص الظاهري
لمعرفة سن الحيوان، ونوعه والتأكد من خلو الإناث من الحمل.
- الفحص الطبي
للبحث عن موانع الذبح التالية:
- ارتفاع في درجات الحرارة (الحمى).
- علامات على الجلد تدل على إصابة الحيوان بأمراض معينة، مثل: الطاعون، والحمى القلاعية.
- تغير في لون الأغشية المخاطية إذ تصبح شديدة الشحوب أو شديدة الاصفرار، التي تؤثر على جودة اللحوم المُنْتَجة.
فحص الحيوان بعد الذبح
يجب أن يحتفظ الحيوان بكل أحشاءه الداخلية من القلب والرئتين والكبد والطحال والغدد الليمفاوية متصلة بجسم الذبيحة؛ حتى يكون التقرير وافي لكل البنود الأساسية للفحص.
- يبدأ الطبيب البيطري بعمل شقوق قطعية في عضلات الجسم المختلفة بما فيها عضلة اللسان.
للتأكد من خلو الذبيحة من يرقات وحصوات بعض الطفيليات والديدان الشريطية شديدة الضراوة على صحة الإنسان.
- يفحص الطبيب البيطري الكبد والطحال، للتأكد من خلوها من مسببات المرض أو بقايا السموم، التي تؤثر على جودة اللحوم كما تؤثر على صحة الإنسان.
- التأكد من خلو الرئة من الالتهاب الرئوي الشديد ومسبباته.
- فحص العقد والغدد الليمفاوية، للتأكد من خلو الذبيحة من أمراض معينة.
- فحص الدم، للتأكد من عدم إصابة الحيوان بالحمى الفحمية شديدة الضراوة.
حكم صلاحية اللحوم
تصنف الأحكام التي تُصْدر بشأن الذبيحة السابق فحصها حسب الأمراض التي تم اكتشافها إلى:
- إعدام كلي للذبيحة من جسد وأحشاء داخلية ودم وجلد.
- إعدام للذبيحة فقط، والعفو عن الأحشاء الداخلية والجلد.
- أو إعدام جزئي لجزء أو ربع معين من الذبيحة مع الغدد الليمفاوية الداعمة لهذا الربع.
- سماح مشروط إذ يقرر الطبيب العفو عن كامل الذبيحة مع تحديد طريقة الحفظ والتداول من تجميد أو تمليح أو طهي سريع، تعقيم اللحوم وخاصةً إذا كانت ذات روائح وألوان غريبة، وتُصنف للحوم درجة ثانية.
طرق ختم اللحوم
يختلف الختم المستخدم في الشكل واللون والدلالة أيضًا إلى:
- يميز اللون الأحمر اللحوم البلدي.
- يميز اللون البنفسجي لحوم الحيوانات المستوردة بغرض الذبح كما يميزها أيضًا الشكل السداسي.
- فيما يختلف ختم اللحوم البلدي بين الشكل الدائري للأعمار الصغيرة والشكل المربع للأعمار الكبيرة.
- ينقسم الشكل الهندسي إلى 5 أقسام وهي تحتوي على دلالات مختلفة لكل من المحافظة والنوع وتاريخ الذبح والرقم التسلسلي والكود.
هناك اختصارات يجب معرفتها تدل على نوع اللحوم المباعة وهي:
- أبقار (بق).
- جاموس (جا).
- جمال(جم).
- ضاني من الأغنام والماعز (ضا).
- يرمز كل رقم من 1/7 إلى أيام الأسبوع حيث يدل الرقم ١ على يوم السبت والرقم 7 يدل على يوم الجمعة.
- ويجب معرفة إن صلاحية اللحوم التي تُعرض للبيع ٤ أيام من تاريخ الذبح. ويجب عرضها في ثلاجات مجهزة للعرض والحفظ، لذا يجب توخي الحذر، والتأكد من تاريخ الذبح.
الأقسام المختلفة لمجازر اللحوم
من المعروف أن مجازر اللحوم ليست ساحة كبيرة للذبح فقط، ولكن هناك مواصفات قياسية لبناء تلك المجازر.
تضمن تقديم أفضل خدمة لتسهيل وتيسير الحصول على لحوم صالحة للاستخدام الآدمي.
تحت رقابة وإشراف فرق من الأطباء البيطريين المسؤولين عن الإشراف على مراحل الذبح المختلفة.
- غرفة العزل
ساحة كبيرة يختلف حجمها باختلاف سعة وطاقة المجزر، وتنقسم إلى أقسام عدةٍ لذبح كل نوع من الحيوانات بشكلٍ منفصلٍ.
- صالة الذبح
قد تكون يدوية أو آلية، يجب أن يتوفر بها خدمات الكهرباء والصرف بجودة تسمح بذبح العدد المحدد من الحيوانات يوميًا.
- المعامل الكيميائية
تستخدم في إجراء بعض الاختبارات على أنواع معينة من اللحوم.
لتأكيد أو نفي صلاحيتها للاستخدام الآدمي، وأنها غير ضارة بصحة المواطن.
- غرف التعامل مع فضلات الذبح من جلد ودم وغيرها
بهدف التخلص الآمن من منتجات الذبح غير المستهلكة تجنبًا بنشر أي مرض.
- غرف التبريد
لحفظ اللحوم لحين توزيعها ونقلها لمكان المستهلك.
تبريد اللحوم في المسالخ
القسم المسئول عن تخزين وحفظ اللحوم فيما يعرف بغرفة التبريد.
إذ تُعالج اللحوم وتُبرد عند درجة حرارة 4° درجة مئوية مدة ٢٤ساعة؛ لإفراز حمض اللاكتيك ليصبح الملمس جيدًا والطعم مستساغًا.
يمكن أن تصل مدة التبريد إلى 36 ساعة في حالة إذا كان الحيوان سليم، وذُبح تحت ظروف صحية سليمة تحت نفس درجة الحرارة 4° قبل التوزيع وليس بنية التخزين.
تجهيزات المجازر لعيد الأضحى
مع قدوم عيد الأضحى من كل عامٍ تبدأ هيئة إدارة مجازر اللحوم التابعة للهيئة العام للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة.
بتجهيز عدد مناسب من مجازر اللحوم الحكومية والخاصة لاستقبال المواطنين من الساعات الأولى.
من اليوم الأول لعيد الأضحى وخلال أيام التشريق الثلاث، لإتمام سُنة الأضحية وهي سُنة مؤكدة.
إذ يتم صيانة وتجهيز عدد مناسب من المجازر لكل محافظة من محافظات الجمهورية.
عمل ورديات َتكثيف العمل من الأطقم الطبية البيطرية للإشراف على الذبح والحفظ خلال استخدام وحدات التبريد في مجازر اللحوم، لحفظ الذبائح لتجنب فسادها قبل التوزيع.
وقد تقوم بعض المجازر بالتقطيع والحفظ والتوزيع أيضًا في بعض الحالات الخيرية مثل:
صكوك الأضحية التابعة لوزارة الأوقاف
للتسهيل على المواطنين والحفاظ على البيئة وصحة المواطنين من خطر انتشار الأمراض المشتركة.
كما يضمن إنتاج لحوم صالحة للاستخدام الآدمي تحت إشراف وكشف الأطباء البيطريين على الأضاحي.
التأكد من خلو لحوم الأضحية من أي مسبب للمرض.
عناوين مجازر اللحوم في القاهرة والجيزة والمُجهزة لاستقبال الأضاحي لعام 2020/2021
أولًا مجازر الجيزة
أعدت محافظة الجيزة نحو 23 مجزر حكومي وخاص لاستقبال عيد الأضحى لعام 2020 ومنها مجازر:
- المنيب شارع المدبح.
- البدرشين، ومجزر الحوامدية في منطقة السوق.
- العياط بالعياط.
- أطفيح بشارع السوق.
- وردان بالمنصورية.
- سقارة غرب البدرشين.
- منشأة القناطر بشارع السوق.
ثانيًا مجازر محافظة القاهرة
أعدت محافظة القاهرة 6 مجازر لاستقبال الأضاحي، منهم:
- المجزر الآلي بالبساتين.
- مجزر حلوان.
- مجزر طره.
- المجزر الممتاز.
- مجزر السلام.
مع قدوم عيد الأضحى بما يصاحبه من شعائر دينية عظيمة فنرجو أن يلتزم الجميع بتعليمات الدولة.
بعدم الذبح خارج المذابح وتحت رقابة من الطبيب البيطري حفاظًا على الجميع من خطر الأمراض المشتركة أو تلوث وفساد لحوم الأضحية نتيجة سوء الحفظ.
