ينتمي سمك التونة إلى جنس ثونوس (Thunnus) التابعة لعائلة الإِسْقُمْرِيَّات (Scombridea)، ويعيش في الماء المالح، غالبًا في المحيط الأطلسي والمحيط الهندي والمحيط الهادي وفي البحر المتوسط.
سمك التونة العنيد الذي يصعب اصطياده بسبب سرعته، لذا إذا شبهنا الأسماك بالسيارات، فسيحظى سمك التونة بلقب فيراري.
تصل سرعة بعض أسماك التونة إلى 43 ميلًا في الساعة؛ بسبب هيكلها المميز الذي يشبه الطوربيد وعضلات السباحة القوية والزعانف.
رغم صعوبة اصطيادها، لماذا يتم سنويًا اصطياد ما يقرب من 7 ملايين طن من التونة؟
من المؤكد أن لها مميزات مذهلة لتحَمُّل كل هذا العناء في سبيل الحصول عليها، هيا بنا نتعرف عليها.
أنواع سمك التونة
توجد أنواع عديدة من أسماك التونة، يعرف بعضها بلحم التونة الخفيفة مثل: سمك التونة الوثاب، وبعضها يعرف باللحم الأبيض مثل: سمك الباكور.
فيما يلي أشهر أنواع سمك التونة:
- الوثاب (Skipjack).
- والباكور (Albacore) أيضا.
- ذو العيون الكبيرة (Bigeye).
- وذو الزعانف الزرقاء (Bluefin).
- و الزعانف الصفراء (Yellowfin) أيضا
فوائد سمك التونة
تعد أسماك التونة مصدرًا غنيًا بفيتامين ب 12، وهو فيتامين ضروري لتخليق الحمض النووي DNA، كما أنه يساعد على تكوين كريات الدم الحمراء فيحمي من الإصابة بفقر الدم.
فيما يلي بعض الفوائد الصحية لأسماك التونة:
- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
بسبب احتوائها على الحمض الدهني أوميجا-3، الذي يقلل مستوى الحمض الدهني أوميجا-6 والبروتين الدهني منخفض الكثافة، اللذين يترسبان داخل شرايين القلب.
- يحمي من مشاكل الإبصار
أثبتت دراسة أُجريت على 40 ألف سيدة سليمة أن السيدات اللاتي تتناولن سمك التونة أكثر من مرة أسبوعيًا، يتمتعن بانخفاض خطر الإصابة بجفاف العين بنسبة 68% تقريبًا.
عمومًا يُعتقد أن الحمض الدهني أوميجا-3 يساهم في تعزيز صحة شبكية العين أيضا.
- تقليل الإصابة بالسرطان
يساعد الحمض الدهني أوميجا-3 على إبطاء نمو الخلايا السرطانية، وتقليل الالتهاب في الجسم أيضا .
- يساعد على تقليل الوزن
لحم التونة خفيف، إذ إنه يحتوى على نسبة عالية من البروتين، لكن سعراته الحرارية قليلة؛ لذلك فهو خيار جيد لإدخاله في نظامك الغذائي.
- مصدر غني بفيتامين د
الذي يعد ضروريًا لصحة العظام وتقوية جهاز المناعة وضمان النمو المثالي للأطفال.
- مصدر للعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، مثل:
- الحديد.
- فيتامين ب6.
- البوتاسيوم.
- السيلينيوم.
- اليود.
كما أن أسماك التونة تحتوي على نسبة عالية من الزئبق؛ لذلك يجب استشارة الطبيب في حالة الحوامل والأطفال قبل أكلها؛ لتحديد الكمية المناسبة.
على الرغم من أن سمك التونة المعلب يحتوي على نسبة أقل من الزئبق، فإن له أضرارًا على الحامل، سنعرضها لك الآن.
أضرار سمك التونة المعلب على الحامل
توصي معظم منظمات الصحة السيدات الحوامل بتجنب الإفراط في تناول أسماك التونة في أثناء الحمل، بسبب احتوائها على الزئبق، والذي يكون أغلبه ناتجًا من التلوث الصناعي، الذي يزداد عامًا بعد عام.
تناول كثير من سمك التونة في أثناء الحمل يمكن أن يؤثر في نمو مخ طفلك وكذلك جهازه العصبي، مما يسبب كثير من المشكلات، أشهرها الآتي:
- صعوبات في التعلم.
- تأخر تطور المهارات الحركية.
- مشكلات في النطق والذاكرة والانتباه.
- ضعف في القدرات الإبصارية الفراغية.
- انخفاض حاصل الذكاء (IQ).
- التعرض لارتفاع ضغط الدم ومشكلات في القلب عند البلوغ.
في الحالات الصعبة التي تتناول فيها الأم كميات كبيرة من التونة في أثناء الحمل، يمكن أن يتعرض الطفل لفقدان الشم أو النظر أو السمع، أو التعرض لعيوب خلقية أو تشنجات أو غيبوبة وأحيانًا موت الطفل.
كمية التونة الآمنة في أثناء الحمل
تقترح هيئة الدواء والغذاء الأمريكية (FDA) أن تتناول الحامل 8 – 12 أونصة (225 – 340 جرام) من الأسماك والمأكولات البحرية في الأسبوع، بحيث لا تتجاوز واحدة من الآتي:
- 12 أونصة (340 جرام) من التونة الخفيفة المعلبة، أو أي نوع سمك آخر منخفض الزئبق مثل: سمك الأنشوجة أو سمك القُد أو البلطي.
- 4 أونصة (112 جرام) من سمك التونة ذي الزعانف الصفراء (يلوفين)، أو التونة البيضاء أو الباكور، أو أي نوع سمك آخر متوسط الزئبق مثل: سمك القنبر أو سمك الهلبوت.
- يجب أن تتجنب الحامل تمامًا أسماك التونة ذات العين الكبيرة، أو أي نوع سمك آخر مرتفع الزئبق مثل: سمك أبو سيف أو سمك المارلين وأسماك القرش.
- كما يجب أن تتجنب التونة النيئة؛ لتقليل خطر العدوى ببكتيريا الليستريا المولدة للوحيدات (Listeria monocytogenes)، التي لها عواقب وخيمة على نمو وتطور الطفل.
يُمكن أن تحدث مضاعفات أيضًا للبالغين بسبب الإفراط في تناول أسماك التونة، أو أي نوع آخر يحتوي على نسبة عالية من الزئبق.
سنشرح لك الآن أعراض التسمم بالزئبق.
أعراض تسمم الزئبق
تكون أعراض التسمم كالآتي:
- قلق.
- اكتئاب وتهيج.
- ومشكلات في الذاكرة.
- خِدر.
- ارتعاش.
وفي حالات التسمم المتقدمة، تصبح الأعراض كالآتي:
- صعوبة في السمع والنطق.
- نقص تناسق حركة الجسم (الترنح).
- ضعف في العضلات.
- تلف أعصاب الوجه واليدين.
- اضطراب في المشي.
- تغيرات في الرؤية.
لذلك حاول ألا تُفرط في تناول أي سمك يحتوي على نسبة عالية من الزئبق، وتعرف على الكمية المناسبة منه.
إذا ظهر عليك أي عرض من الأعراض المذكورة، استشر الطبيب.
طريقة عمل سمك التونة
الطريقة الأولى: شرائح سمك التونة المشوية
المكونات:
- 4 شرائح (6 أونصة) من سمك الباكور، بسُمك بوصة واحدة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- ملح وفلفل أسود.
- عصير ليمونة واحدة.
- ½ كوب من رقائق خشب الجوز، منقوع.
الطريقة:
- الخطوة الأولى:
ضع شرائح سمك التونة مع زيت الزيتون في كيس بلاستيك قابل للغلق، ثم أغلقه، وضع الكيس في الثلاجة مدة ساعة.
- الخطوة الثانية:
سخن الشواية حتى درجة حرارة متوسطة، وعندما يصبح الفحم ساخنًا جدًا، انثر عليه رقائق خشب الجوز؛ لكي يعطي نكهة.
- الخطوة الثالثة:
امسح سطح الشواية بقليل من الزيت، تبل شرائح التونة بالملح والفلفل الأسود، ثم ضعها على الشواية الساخنة لمدة 6 دقائق، واقلبها مرة واحدة.
انقل الشرائح في طبق التقديم ثم ضع عليها عصير الليمون، وبذلك تُقدم ساخنة.
الطريقة الثانية: سلطة التونة
طريقة سهلة وسريعة لعمل سلطة التونة باستخدام التونة المعلبة، ستستغرق فقط 15 دقيقة.
المكونات:
- علبة تونة (5 أونصة).
- ملعقة طعام من البقدونس الطازج المقطع.
- ¼ كوب كرفس مقطع.
- ½ كوب مايونيز.
- ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ¼ كوب بصل مقطع.
- ¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ⅛ ملعقة صغيرة ملح.
- ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بابريكا.
الطريقة:
في إناء كبير اخلط جميع المكونات جيدًا، ثم ضع الخليط في الثلاجة حتى يصبح باردًا.
السعر
يختلف سعر أسماك التونة وفقًا للبلد ونوع السمك والجزء الذي ستحصل عليه من السمكة.
يتراوح سعر أنواع سمك التونة في مصر حسب مكان البيع، ويبدأ من 42.22 جنيهًا مصريًا، وستجده في المتاجر الكبرى بسعر 54.95 جنيهًا مصريًا.
ويمكن أن تطلبه عبر الإنترنت من خلال موقع الأونلاين المعروفة.
ختامًا، سمك التونة مفيد وشهي جدًا، لكن لا تبالغ في أكله حتى لا تتعرض لتسمم الزئبق.
لذلك تُوصي هيئة الدواء والغذاء الأمريكية (FDA) بأكل وجبتين أو ثلاث من سمك التونة في الأسبوع من التونة الفاتحة، أو مرة واحدة من التونة البيضاء؛ بسبب احتواء الأخيرة على نسبة أعلى من الزئبق، ويكون حجم الوجبة للفرد البالغ 4 أونصة.
اقرأ أيضًا
الأسماك المملحة | أنواعها وفوائدها
الأسماك | أنواعها وأمراضها وفوائد لحومها
أمراض الأسماك التي قد تصيب الإنسان
راجعه ودققه: د. نعمات مسعد
مراجعة طبية: د/ مروة عبد الجيد
تحرير: د. رحاب محمد سعيد
