تُعد التونة المعلبة غذاءً أساسيًا في العديد من المطابخ، فهي غنية بالبروتين والأوميجا 3، وغير مكلفة، ويمكن الاحتفاظ بها مدة طويلة.
يمكنك تناولها وجبة خفيفة ضمن نظام غذائي صحي في الغداء أو العشاء أو قبل ذهابك إلى ممارسة تمارينك الرياضية.
بالرغم من فوائدها الكثيرة، قد يتساءل البعض عمَّا إذا كانت صحية بالفعل، أم لديها أضرارًا جانبية؟ وهل هي آمنة للحوامل والرضع؟
سنتناول في هذا المقال المحتوى الغذائي للتونة المعلبة، بالإضافة إلى فوائدها وأضرارها.
المحتوى الغذائي للتونة المعلبة
تُعد التونة بأصنافها العديدة مصدرًا ممتازًا للبروتين منخفض الدهون والسعرات الحرارية.
يشمل ذلك كلٍ من التونة الطازجة والمعبأة، فهي مصادر جيدة للبروتين وكثير من الفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل: فيتامين (د)، والسيلينيوم، واليود.
الفرق بين التونة المعلبة بالماء والتونة المعلبة بالزيت
تميل التونة المعبأة بالماء إلى أن تكون أقل في السعرات الحرارية والدهون من التونة المعبأة بالزيت.
سنستعرض في الجدول التالي الفرق في المحتوى الغذائي والسعرات الحرارية بين حوالي 28 جرام من التونة المعبأة بالماء والتونة المعبأة في الزيت.
| التونة المعبأة في الزيت | التونة المعبأة بالماء | |
| السعرات الحرارية | 56 | 24 |
| إجمالي الدهون | 2 جرام | أقل من 1 جرام |
| الدهون المشبعة | أقل من 1 جرام | أقل من 0.5 جرام |
| أحماض أوميغا 3 الدهنية | 29 ملليجرام | 56 ملليجرام |
| كوليسترول | 5 مليجرام | 10 مليجرام |
| صوديوم | 118 مليجرام | 70 مليجرام |
| بروتين | 8 جرام | 6 جرام |
يمكن أن تختلف محتوى المغذيات بين العلامات التجارية وفقًا لكيفية تعبئة التونة، لذلك يُفضل التحقق جيدًا من الملصق التجاري على العلبة.
تكون التونة المعلبة بالماء أعلى في حمض الدوكساهيكسانويك (DHA)، هو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 3 (مهم لصحة الدماغ والعين).
فوائد التونة المعلبة
تتعدد فوائد التونة المعلبة نذكر منها التالي:
- تُعد التونة مصدرَا غير مكلف للبروتين.
- صالحة للتخزين مدة طويلة (يمكن أن تصل 2 – 5 سنوات في بعض العلامات التجارية).
- كما أنها خيارًا جيدًا في معظم الأنظمة الغذائية الخاصة بإنقاص الوزن، نظرًا لأنها غنية بالبروتين ومنخفضة السعرات، ممَّا يساعد على زيادة الشعور بالامتلاء وتقليل الرغبة الشديدة في تناول الطعام.
- بالرغم من كونها منخفضة الدهون إلا أنها مصدرًا جيدًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية، المعروفة بفوائدها للقلب، والعين، والدماغ.
- بالإضافة إلى ذلك فهي مصدرًا غنيًا بكثير من الفيتامينات، والمعادن.
أضرار التونة المعلبة
توجد بعض الجوانب السلبية المحتملة للتونة المعبأة بما في ذلك محتوى الزئبق، والدهون، والصوديوم، بالإضافة إلى سلامة العلبة نفسها.
يوجد الزئبق غالبًا في الأسماك بسبب تلوث المياه، وقد أظهرت الأبحاث أن التعرض العالي للزئبق يمكن أن يسبب مشكلات صحية خطرة للبشر خاصةَ في الجهاز العصبي المركزي.
يُعد الزئبق من المعادن الثقيلة غير المرئية وعديمة الرائحة، بمجرد دخولها الجسم تكون بمثابة سم عصبي يؤثر في نمو الدماغ والجهاز العصبي.
تتغذى التونة على الأسماك الصغيرة الأخرى التي قد تكون ملوثة بالزئبق، لذلك قد يتجمع هذا المعدن ويتركز في التونة بنسبة كبيرة.
لذلك نلاحظ أن تركيز الزئبق في التونة يكون أعلى من تركيزه في الأنواع الأخرى من الأسماك، مثل: السلمون أو البلطي.
تعتمد كمية الزئبق على نوع التونة، الأنواع الأكبر من التونة، مثل: الجاحظ، والبكور تحتوي على نسبة عالية من الزئبق، بينما تحتوي التونة الأصغر، مثل: التونة الخفيفة، والسكيب جاك على نسبة منخفضة من الزئبق.
تحتوي معظم أنواع التونة المعلبة على أنواع أصغر من التونة، بما في ذلك التونة الخفيفة والسكيب جاك، لذلك فهي تكون أقل في الزئبق من التونة المجمدة أو الطازجة.
محاذير خاصة بتناول التونة
إذا كنت ترغب في إنقاص وزنك يمكنك اختيار التونة بالماء بدلًا من الزيت، لتجنب استهلاك السعرات الحرارية الزائدة.
اختر علب التونة الخالية من مادة بيسفينول أ (BPA) (مادة كيميائية تُستخدم في تبطين العلب لحمايتها من التآكل).
وذلك لأن التعرض المنتظم لها يمكن أن يؤثر سلبًا في صحة الإنسان ويزيد خطر الإصابة ببعض الأمراض.
افحص دائمًا العلب بحثًا عن أي علامات تلف أو تلوث، مثل الخدوش الحادة أو التشقق أو الانتفاخ.
التونة المعلبة ومرضى الضغط
غالبًا ما تكون التونة المعبأة أعلى في نسبة الملح من التونة الطازجة، لذلك ابحث دائمًا عن العلامات التجارية التي تحتوي على نسب أقل من الملح.
إذا لم تتمكن من العثور على التونة الخالية من الملح، يمكنك غسل التونة من الملح الزائد، بشطف قطع التونة المفككة في مصفاة تحت صنبور ماء جارٍ مدة ثلاث دقائق، مما يقلل الصوديوم بنسبة تصل إلى 80%.
التونة المعلبة والنقرس
تحدث هجمات النقرس عندما يتبلور حمض اليوريك ويتراكم في المفاصل، ينتج حمض اليوريك من تحلل مادة عضوية موجودة في بعض الأطعمة تُسمى بيورينات.
بالرغم أن الجينات تلعب دورًا هامًا في الإصابة بالنقرس إلا أن التغيير في نمط الحياة وتجنب الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من البيورينات يساعد كثيرًا على تجنب ظهور الأعراضتُعد الأسماك والمأكولات البحرية، مثل: التونة من المصادر الشائعة للبيورينات.
التونة المعلبة والقولون العصبي
تُعد الأسماك، مثل: السلمون، والتونة من الأطعمة المناسبة لمرضى القولون العصبي، وذلك لأنها منخفضة فود ماب.
يرمز فودماب (FODMAP) إلى الكربوهيدرات قصيرة السلسلة سهلة التخمر التي تذهب إلى القولون وتسبب مشكلات في الجهاز الهضمي، مثل: الانتفاخ، وآلام المعدة، والإسهال، والغازات.
يحدث جزء كبير من إزالة السموم من الجسم في القولون، والتونة تحتوي على كميات وفيرة من السيلينيوم (العنصر الأساسي لإزالة السموم من الجسم).
بالإضافة إلى أنها غنية بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية التي تساعد على الوقاية من السرطان.
التونة المعلبة للحامل
تُعد التونة مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الهامة في أثناء الحمل، مثل: البروتين، وأوميجا 3، وفيتامين (د)، والحديد، وفيتامين (ب12).
وبالرغم من ذلك يجب على الحامل الحد من كمية التونة التي تتناولها بسبب احتوائها على مستويات عالية من الزئبق.
عند تناول المرأة الحامل كميات كبيرة من التونة تزداد نسبة الزئبق لديها، وهذا يمكن أن يؤثر في تطوير الدماغ والجهاز العصبي للجنين، مما قد يؤدي إلى مجموعة من المشكلات الصحية، مثل:
- صعوبات التعلم والتخاطب.
- ضعف الذاكرة والانتباه.
- قلة القدرات البصرية.
- انخفاض معدل الذكاء.
- ارتفاع ضغط الدم أو مشكلات بالقلب في أثناء مرحلة البلوغ.
لذلك يجب على الحامل التي ترغب في تناول التونة المعبأة، اختيار الأنواع المصنعة من تونة صغيرة الحجم والعمر، كي تكون منخفضة في نسبة الزئبق، مثل: التونة الخفيفة، والسكايب جاك.
مع تقنين الحصص التي تتناولها فلا تتعدى حصتين إلى ثلاث حصص أربع أونصات (113 جرام) في الأسبوع.
التونة المعلبة للرضع
ينتقل الزئبق من الأم إلى جنينها عبر المشيمة في أثناء الحمل، وبكميات أقل عبر حليب الثدي بعد الولادة. يمكن أن يؤثر التعرض للزئبق في نمو دماغ الرضيع وجهازه العصبي.
لذا إذا أرادت النساء المرضعات تناول التونة يجب عليها اختيار الأنواع ذات الأحجام الصغيرة (التونة الخفيفة والسكايب جاك)، وتجنب الأحجام الكبيرة (التونة كبيرة العين، والباكور) لاحتوائها على نسب عالية من الزئبق.
ختامًا، -عزيزي القارئ- يمكنك تناول التونة المعلبة للاستفادة من فوائدها الكثيرة دون التعرض لأي ضرر. وذلك باختيار الأنواع منخفضة الزئبق المصنوعة من التونة الخفيفة أو السكيب جاك.
اقرأ أيضًا:
سمك التونة | فوائدها وأضرارها على الحامل
الأسماك المملحة | أنواعها وفوائدها
الفسيخ | أضراره وكيفية تحضيره منزليًا
مراجع د.هند السيد
