اعتادت أغلب الأُسر على قضاء العطلة الأسبوعية في التنزه خارج المنزل، وتناول الوجبات السريعة. وهنا تكمن معاناة بعض الأشخاص ممن يتبعون حمية غذائية صحية، ويعتمدون على تناول الخبز المكون من الدقيق الأسمر. إذ لا يجدون هذا النوع في أي مكان يذهبون إليه بسهولة، وسنتحدث في السطور القادمة عن الدقيق الأسمر وأهم فوائده وبدائله فتابعونا.
الدقيق الأسمر
تتسم أغلب البيوت المصرية بوجود مكون رئيس على مائدةِ الطعام كل يوم، ألا وهو الخُبز المصري وفي قولٍ آخر الخُبز البلدي، الذي يصنع من الدقيق الأسمر.
كيف يتكون الدقيق الأسمر؟
يتكون الدقيق الأسمر عن طريق طحن حبوب القمح بالكامل بما في ذلك الطبقة الخارجية أو القشرة التي تحتوي على العديد من الفيتامينات، والحديد، والكالسيوم وجنين القمح، ويحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف، ويميل لونه إلى البُنّي، ويمكننا استخدامه بعدة طرق وبشكل كبير؛ ذلك لأنه يساعد على خفض الوزن لاحتوائه على نسبة قليلة من السكر.
كذلك ينصح الطبيب مرضى السكري باستخدامه كبديل عن الدقيق الأبيض.
دقيق القمح الكامل
هناك عدة أنواع من الدقيق ويرجع هذا التصنيف إلى نسبة الجلوتين واستخداماتها المختلفة من نوع لآخر تبعًا للخصائص التي تميزها.
يُطلق على الدقيق الأسمر(دقيق القمح الكامل)، ويدخل في صناعة الخبز، وصناعة كثير من الأطعمة والحلويات، وهو من أكثر أنواع الدقيق الصحية المعروفة، إذ إنه سهل الهضم؛ لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف.
يختلطُ الأمر على الكثير عند التوجه لشراء هذا النوع من الدقيق؛ فيجد أن هناك نوع آخر اسمه دقيق الحبوب الكاملة. ومع أنهما مختلفان في كثيرٍ من الخصائص، إلا أنّ التركيب الداخلي لكليهما متشابه.
مكونات نواة الحبوب
تتكون نواة الحبوب من ثلاثة أجزاء رئيسة وهي:
1- النُّخالة (الطبقة الخارجية): هذه الطبقة الخارجية الليفية من النواة غنية بفيتامين ب وعديد من المعادن الأخرى.
2- البَذْرَة: هي الجزء التناسلي من النواة وتتميز بأنها غنية بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، مثل الدهون الصحية وفيتامين هـ، وفيتامين ب، ومضادات الأكسدة.
3- الطبقة الداخلية: هي أكبر مكونات نواة الحبوب، وتحتوي على الكربوهيدرات النشوية، وهي المكون الرئيس في الدقيق الأبيض.
بناءً على ذلك تطلق الشركة المصنعة للدقيق مصطلح دقيق القمح الكامل (الدقيق الأسمر) في حالة استخدام نواة الحبوب بالكامل. أما في حالة استخدام الطبقة الداخلية دون بقية الطبقات فيكون دقيق الحبوب الكاملة (الدقيق الأبيض).
بديل الدقيق الأسمر
أحيانًا نضطر إلى تغيير شامل في نظام الحياة اليومية، كاتّباع عادات وسلوكيات معينة في طرق إعداد الطعام؛ نتيجة لاختلاف رد فعل أجسامنا تجاه بعض الأطعمة التي تحتوي على الدقيق الأسمر، وفي محاولة منا للحفاظ على صحتنا وصحة أبنائِنا علينا استخدام بدائل مناسبة.
بعض الأشخاص يعانون حساسية القمح، فينصح الطبيب المختص باستخدام بدائل أُخرى في إعداد الطعام كبديل للدقيق الأسمر ومنها:
1- دقيق اللوز: من أفضل البدائل للدقيق الأسمر؛ لأنه يحتوي على نسبة كربوهيدرات أقل من أي نوع دقيق، ويَحدُ من مستوى الكوليسترول LDL، ويعمل على استقرار الضغط في الجسم.
2- دقيق الأرز: يمكن استخدامه كبديل صحي للدقيق الأسمر، ويتوفر منه عدة أنواع.
أنواع دقيق الأرز
- دقيق الأرز البني: نحصل عليه من الحبوب الكاملة للأرز البني، يتميز بإضافة نكهة جوزة الطيب إلى المخبوزات، مما يُعزز من الطعم والمذاق.
- دقيق الأرز الحلو: يمكن استخراجه من حبوب الأرز الأبيض التي تتميز بقوام لزج؛ لإنها تحتوي على نسبة عالية من النشا أكثر من الأرز البني والأبيض. مما يعطي سُمكًا في بعض الأطعمة مثل الصلصة.
- دقيق الأرز الأبيض: نحصل عليه من الأرز الأبيض المطحون، ولديه نكهة مميزة. لكن، يُفضل استخدامه مع نوع دقيق آخر خالٍ من الجلوتين.
- دقيق الصويا: نحصل عليه من حبوب الصويا الكاملة، ويتميز بحدة المذاق، ونضيفه مع أنواع أخرى من الدقيق في الأطعمة التي تحتوي على المكسرات والشوكولاتة.
جنين القمح (البَذْرَة)
أهم جزء في نواة الحبوب؛ فهو المسئول عن إنتاج بذور القمح الجديدة، مع ذلك يمكن أن ننزع هذا الجزء في أثناء عملية إنتاج بعض أنواع الدقيق. ويتوفر جنين القمح في عدة صور على هيئة كبسولة أو سائل، أو كمادة غذائية إضافية أو مكمل غذائي. ويمكن استخدامه بمفرده دون أي إضافات لما له من فوائدِ متعددة ومنها:
- مصدر غني بالمغنيسيوم، والزنك، والفسفور، وفيتامين ب.
- يحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ، وحمض الفوليك.
- غني بالألياف والدهون الصحية، ويُحسن من وظائف الهضم.
- مصدر طبيعي لمضادات الأكسدة التي تعمل على وقاية الجسم من الأمراض، ويساعد على تحفيز مناعة الجسم.
- يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويحد من ارتفاع نسبة الكوليسترول بالدم.
- يحافظ على نضارة الجلد ويحد من ظهور علامات الشيخوخة المبكرة.
- يساعد على الوصول لوزن مثالي وصحي.
فوائد الدقيق الأسمر
يتضح لنا أن حبوب القمح الأبيض قد لا تكون صحية بشكلٍ كافٍ، من ثم تظهر فوائد الدقيق الأسمر على الصحة بوجه عام، فنجد أنه بديل صحي ومفيد للدقيق الأبيض، ومن أهم فوائده:
1- وقاية الجسم من الأمراض المزمنة.
2- يحد من خطورة معظم الأسباب التي تؤدي إلى الوفاة.
3- الحد من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
4- يساعد الجسم على الوصول إلى الوزن المثالي بصورة صحية.
5- وقاية الجسم من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
6- تحسين وظيفة الأمعاء؛ نتيجة للحفاظ على انتظام حركتها، وتعزيز نمو البكتيريا النافعة في القولون.
كيفية استخدام الحبوب الكاملة
يُمكن استخدام الحبوب الكاملة كما هي أو نقوم بخلطها مع مواد أُخرى، لكن يُفضل أن تكون في صورتها الطبيعية، ومن الضروري ملاحظة بعض المصطلحات المكتوبة على الغلاف الخارجي عند شرائك أي نوع من الحبوب من متاجر الأغذية ومنها:
- ذُرة كاملة الحبة، أو ذُرة الفشار.
- الشوفان كامل الحبة.
- أرز بني.
- شعير كامل الحبة، أو الكينوا.
- دقيق القمح الكامل 100% (الدقيق الأسمر).
وأخيرًا يجب علينا أن نهتم بصحتنا وصحة أطفالنا، ونتحرى الدِّقَّة في اختياراتنا حتى الشيء الضئيل يمكن أن يسبب لنا كثير من المتاعب، فكن حريصًا حتى في اختيار نوع الخبز.
