يحتفل الشعب المصري كل عام بشم النسيم مع تفتح الأزهار وبداية الربيع، إذ يخرج الجميع كبارًا وصغارًا إلى الحدائق والمنتزهات، ويحرصون على تناول العديد من الأطعمة، خاصةً الفسيخ، والرنجة، والعديد من الأسماك المملحة، والبصل الأخضر، والبيض الملون، والترمس، والخس.
عزيزي القارئ، سنتحدث في هذا المقال عن الفسيخ وطريقة عمله وأضرار تناوله.
الفسيخ المصري (Egyptian Fesikh)
يعد من الأسماك المملحة التي عرفها المصريون مُنذ القدم، ويتميز برائحته النَفاذة المعروفة لمحبيه.
يرتبط تناوله عند المصريين ببعض المناسبات أبرزها شم النسيم، ويوم عيد الفطر بعد صيام شهر رمضان.
عرف تناول الفسيخ منذ عهد الفراعنة، إذ وُجدت بعض النقوش لطريقة تصنيعه على بعض جدران المعابد الفرعونية.
كان الفراعنة يحتفلون بعيد شم النسيم ابتهاجًا بقدوم الربيع وتفتح الأزهار وعودة الحياة.
ما هو سمك الفسيخ؟
يصنع الفسيخ من سمك البوري (Mullet) الذي يعيش بكثرة في المياه المالحة، مثل البحر الأبيض المتوسط والبحر الأحمر، وتعيش بعض أنواعه في المياه العذبة.
صورة سمك بوري
يعد أحد الأسماك العظمية التي تتغذى على الطحالب، ويتميز بلونه الفضي اللامع وجسمه الأسطواني ووجود زعنفتين منفصلتين على الظهر وذيل مشقوق.
يتميز البوري بارتفاع المحتوى الدهني واحتوائه على العديد من الأحماض الدهنية المفيدة.
طريقة عمل الفسيخ
كما ذكرنا يحضر من سمك البوري الطازج، ويجب التأكد من العلامات الحيوية للسمك، مثل العيون اللامعة واللحم المتماسك والقشور المتماسكة والرائحة الجيدة والخياشيم الوردية.
يحضر الفسيخ بالخطوات الآتية:
- يُغسل السمك جيدًا بمياه نظيفة.
- يترك ليصفي كل السوائل والماء جيدًا بحيث تكون الرأس للأسفل.
- يجُفف جيدًا في الشمس.
- يحضر خليط من الملح الخشن والشطة.
- يوضع الخليط السابق في فتحات الخياشيم، ويجب حشوها جيدًا بكمية كبيرة من الملح.
- يغطى السمك من الخارج بالملح والشطة بكمية مناسبة دون زيادة حتى لا يجف.
- يوضع السمك في براميل خشبية كبيرة تتحمل الرطوبة والشمس.
- يرُّص في طبقات بينها كميات مناسبة من الملح.
- تغلق البراميل جيدًا بإحكام.
- تترك مدة تتراوح بين 15-20 يوم، بعدها تكون جاهزة للأكل.
في حالة الإعداد المنزلي
يجفف السمك باستخدام مناديل المطبخ، ويملح ويغلف بطبقات من النايلون جيدًا (عدة أكياس)، ويترك في مكان دافئ حتى ينضج تمامًا مع التقليب يوميًا لمدة أسبوعين على الأقل.
ينظف السمك جيدًا من الملح الزائد والقشور والشوك والأحشاء، وبذلك يصبح جاهزًا للأكل.
يضاف زيت الزيتون والليمون إلى اللحم الوردي اللون ذي الرائحة المميزة، ويقدم مع البصل الأخضر والطحينة والخبز الساخن.
ما هي أضرار الفسيخ؟
يسبب عديد من الأضرار للجسم نتيجة لاحتوائه على نسبة كبيرة من الأملاح، بالإضافة لاحتوائه على العديد من البكتيريا والطفيليات نتيجة تصنيعه بطرق غير صحية.
من أهم أضرار الفسيخ ما يلي:
ضعف المناعة
يقلل مناعة الجسم؛ مما يعرض الإنسان إلى عديد من الأمراض، أبرزها الكورونا في عصرنا هذا.
أضرار الجهاز الهضمي
يسبب عديد من الأضرار للجهاز الهضمي، منها الإسهال والقئ وانتفاخات البطن والقولون، لاحتوائه على نسبة عالية من الملح والبكتيريا والطفيليات، كذلك يزيد حموضة المعدة.
يؤثر أيضًا على الكبد لذا غير مسموح به لمرضى التهابات الكبد المزمنة، إذ يؤدي إلى الغيبوبة الكبدية.
التسمم
يسبب التسمم الغذائي في كثير من الحالات لاحتوائه على البكتيريا اللاهوائية كلوستريديوم بوتيولينوم (Clostridium botulinum) نتيجة تعرضه للتلوث أثناء تصنيعه وتخزينه.
تفرز هذه البكتيريا نوعًا من السموم الذي يسبب الأعراض الآتية:
- ضعف العضلات.
- زغللة العين.
- غثيان وقئ واضطرابات البطن.
- صعوبة الكلام والبلع وشلل الأطراف؛ نتيجة مهاجمة البكتيريا للأعصاب.
- شلل عضلات التنفس وفشل الجهاز التنفسي وأخيرًا الوفاة.
أمراض القلب
تؤدي نسبة الأملاح العالية إلى ارتفاع ضغط الدم وضيق الشرايين المختلفة؛ مما يؤدي إلى تورم اليدين والقدمين.
أمراض الكلى
يؤدي تناول الفسيخ إلى احتباس البول والتهاب مجرى البول؛ نتيجة لارتفاع محتواه من الأملاح، لذلك يحظر تناوله لمرضى الفشل الكلوي.
الحمل
ينبغي على المرأة الحامل تجنب تناول الأسماك المملحة تمامًا؛ لتجنب التعرض لتسمم الحمل (الارتعاج)، وارتفاع ضغط الدم الذي ربما يودي بحياة جنينها.
كذلك يؤدي إلى تورم الأطراف، والتهابات الكلى ومجرى البول، واضطرابات الجهاز الهضمي.
نصائح لتقليل أضرار الفسيخ
ينبغي عدم تناول الأسماك المملحة بأنواعها إطلاقًا، خاصةً مرضى الضغط والكلى والقلب والحوامل والأطفال، ولكن إذا لزم الأمر يجب مراعاة الآتي:
- شراء الأسماك من مكان مضمون ونظيف تحت إشراف وزارة الصحة.
- محاولة تصنيعه في المنزل أفضل وأضمن للصحة.
- غسله جيدًا بالماء والخل وعصير الليمون لتخفيف الملح.
- إزالة الأحشاء والرأس والذيل والقشور، وتنظيفه جيدًا.
- نقعه في الزيت والخل والليمون قبل تناوله بفترة كافية.
- تناول كميات صغيرة وعدم الإكثار منه.
- احرص على تناول كميات من الخضار معه، مثل البصل والبقدونس والخس.
- تناول عصير الليمون والنعناع أو الشاي الأخضر بعده.
يفضل تناول الرنجة بدلًا عن الفسيخ لأنها أكثر أمانًا، إذ تُصنع بطريقة التدخين؛ مما يقلل نمو البكتيريا، كذلك لا يُضاف لها كميات الملح الكبيرة الضارة بالصحة.
أيضًا تُشوى الرنجة قبل أكلها، لذا تعريضها للنار يقتل البكتيريا، مما يجعلها أكثر أمانًا ولا تسبب التسمم.
أخيرًا -عزيزي القارئ- الوقاية خير من العلاج، لذلك يجب التقليل من استهلاك الفسيخ أو عدم تناوله إطلاقًا، ويمكن استبداله بأنواع أخرى من الأسماك المملحة أقل ضررًا وأكثر فائدةً.
اقرأ أيضًا
تسمم الفسيخ | أعراضه وكيفية العلاج
أمراض الأسماك التي قد تصيب الإنسان
التسمم الغذائي | أعراضه وعلاجه وكيفية الوقاية منه
